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食品中的微生物有哪些?

发布时间:2021/01/11 浏览次数:57

微生物:是形体微小、单细胞或个体结构简单的多细胞、甚至无细胞结构的低等生物的通称。特点:广泛存在于自然界的形体微小、数量繁多、肉眼看不见,需借助于光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、上千倍才能观察到的低等生物体。

2.微生物的种类及其特点:微生物种类繁多,按其大小、结构、组成等可分为3大类: 

(1)非细胞型微生物为形体最小,以纳米(nm)为测量单位,结构最为简单,仅含有一种核酸RNA或DNA,或仅为传染性蛋白粒子,具有超级寄生性,仅在活的易感细胞中才能复制,且易变异的最低等生物体,包括病毒、朊病毒等。 

(2)原核细胞型微生物为单细胞微生物,大小以微米(μm)计,其细胞分化不完善,无完整细胞核及核膜、核仁,拟核或称核质由胞质内聚积的双链螺旋结构DNA和RNA构成,胞质内有核蛋白体,但缺少内质网,线粒体等细胞器。此类微生物包括细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体和放线菌等6类。 

(3)真核细胞型微生物为多细胞或单细胞微生物(真菌),其细胞分化完善有细胞核和各种细胞器,故易在体外生长繁殖。

微生物检测范围:

(1)引起人畜食物中毒的微生物及其毒素,如沙门氏菌、黄曲霉菌等;

(2)经食品传播的病原微生物,是人类疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物、人畜共患传染病病原微生物;(3)食品工业微生物,如酿造、发酵工业用霉菌、酵母菌等。

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